RECETTE

Cuisse de canard maigre confite comme autrefois

Mettez une couche de gros sel dans un récipient et disposez les cuisses dessus. Versez par dessus du gros sel encore et mettez le tout au frigidaire pendant 24 heures. Le lendemain passez les cuisses sous l´eau afin de bien retirer le gros sel puis laissez-les tremper dans de l´eau non salée pendant 2 heures, changeant l´eau régulièrement. Après ce temps, retirez les cuisses et faites chauffer la graisse. Rajoutez les cuisses et faites cuire ; il faut que les cuisses soient bien couvertes de graisses. Portez à ébullition puis baissez le feu, laissez mijoter environ 1h15.

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HISTORIQUE

Au petit fer à cheval fut le premier café de la nébuleuse Xavier Denamur. Dès son rachat ce petit bistrot de quartier devint très vite le fer de lance de toute une armada de café-resto branchés avec une carte terroir inscrite sur une simple ardoise. Avec les premières toilettes tout inox en référence au Nautilus du capitaine Némo de Jules Vernes, ce minuscule bar-brasserie lançait la révolution des WC avec la...

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Adresse: 

Le petit fer à cheval
30 rue Vieille du Temple, Paris IV
Téléphone 01 42 72 47 47
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

VIGNERON

Domaine Les vergers de Titoy

L'eau de vie "48" est issue d'un des derniers vergers de poires william rouge en lot et garonne.

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CONTACT ET RESERVATION Au petit fer à cheval