RECETTE

Cuisse de canard maigre confite comme autrefois

Mettez une couche de gros sel dans un récipient et disposez les cuisses dessus. Versez par dessus du gros sel encore et mettez le tout au frigidaire pendant 24 heures. Le lendemain passez les cuisses sous l´eau afin de bien retirer le gros sel puis laissez-les tremper dans de l´eau non salée pendant 2 heures, changeant l´eau régulièrement. Après ce temps, retirez les cuisses et faites chauffer la graisse. Rajoutez les cuisses et faites cuire ; il faut que les cuisses soient bien couvertes de graisses. Portez à ébullition puis baissez le feu, laissez mijoter environ 1h15.

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HISTORIQUE

La chaise au plafond a vu le jour il y a une dizaine d´années, sa décoration conceptualisée et réalisée par Xavier Denamur fit intervenir la peintre danoise Lena Paaske pour le triptyque et le sculpteur américain Gregory Ryan pour le plafond, l´horloge et les miroirs en bronze. Axé autour d´une pièce de theatre relatant l´histoire mouvementée d´un bistrot "la civette" rebaptisé La Chaise au Plafond après qu´un...

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Adresse: 

La chaise au plafond
10 rue du trésor, Paris IV
Téléphone 01 42 76 03 22
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

 

FOURNISSEUR

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CONTACT ET RESERVATION La Chaise au plafond