Happy nuggets

RECETTE

La tarte Tatin de Pierre Béco, chef du petit fer à cheval

Epluchez, épépinez et coupez en deux les pommes.
Faites fondre le beurre dans un moule à Tatin (de préférence en cuivre à fond rétamé).
Ajoutez le sucre et faites un caramel marron brun, en faisant attention de ne pas le brûler.
Disposez les pommes dans le moule en formant des ronds.
Tassez-les bien en bouchant les espaces libres avec de petits quartiers de pomme.
Mettez une deuxième couche par-dessus, cette fois de fines lamelles.
Faites cuire sur un feu doux pendant environ 40 à 50 minutes en recouvrant les pommes d’une feuille d’aluminium.

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HISTORIQUE

Au début du siècle, se trouvait à l'emplacement de l'actuel restaurant les philosophes le lieu de réunion de la Sociète des ouvriers juifs russes, tendance anarchiste. Plutard et bien avant le phénomène de mode des cafés-philo une bande de copains épris de dialectique se décidèrent dans les années 70 à ouvrir un restaurant qu´ils nommeraient Les Philosophes pour se réunir autour de nourritures terrestres Bien sûr...

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Adresse: 

Les Philosophes
28 rue Vieille du Temple, Paris IV
Téléphone 01 48 87 49 64
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

FOURNISSEUR

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Situés à Verdelot en Seine et Marne, les Moulins Bourgois nous fournissent notre farine bio T65 labélissée Saveurs Paris Île-de-France.

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