RECETTE

Rôti de Lotte Farcie au Thym Frais

Parez la queue de lotte à cru. Otez la peau noire ainsi que les nerfs, ne conservez que la chair tendre et blanche. Divisez la lotte en 2 portions égales puis ouvrez-la façon portefeuille. Lavez le thym et disposez le au centre des deux moitiés et ficelez-la lotte, tel un rôti. Faites rissoler l´échalote ciselée, puis déglacer au vin blanc avec quelques branches de thym. Saisissez bien la lotte à la poêle en colorant le pourtour du rôti. Déglacez la poêle avec le mélange échalote/vin blanc et laissez réduire le jus.

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HISTORIQUE

La chaise au plafond a vu le jour il y a une dizaine d´années, sa décoration conceptualisée et réalisée par Xavier Denamur fit intervenir la peintre danoise Lena Paaske pour le triptyque et le sculpteur américain Gregory Ryan pour le plafond, l´horloge et les miroirs en bronze. Axé autour d´une pièce de theatre relatant l´histoire mouvementée d´un bistrot "la civette" rebaptisé La Chaise au Plafond après qu´un...

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Adresse: 

La chaise au plafond
10 rue du trésor, Paris IV
Téléphone 01 42 76 03 22
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

 

VIGNERON

Domaine Auvigue

Producteurs depuis de nombreuses générations puisque en 1629 le nom Auvigue est déjà connu dans les vignobles du Beaujolais, Mâconnais.

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CONTACT ET RESERVATION chaise-au-plafond