RECETTE

Tarte Tatin à la Tomate

Faites bouillir une grande quantité d´eau. En même temps effectuez une incision sur le sommet des tomates et ôtez-y les opercules. Ebouillantez les tomates et rafraîchissez-les afin de les monder (enlever la peau). Coupez-les en deux et laissez-les égoutter. Réalisez un caramel avec le sucre et l´huile d´olive, ensuite incorporez-y les tomates et les herbes ciselées. Laissez réduire au four à 180° pendant 30 minutes, puis mettez le tout dans un endroit frais et réservez 12h pour un égouttage complet.

More...

HISTORIQUE

La chaise au plafond a vu le jour il y a une dizaine d´années, sa décoration conceptualisée et réalisée par Xavier Denamur fit intervenir la peintre danoise Lena Paaske pour le triptyque et le sculpteur américain Gregory Ryan pour le plafond, l´horloge et les miroirs en bronze. Axé autour d´une pièce de theatre relatant l´histoire mouvementée d´un bistrot "la civette" rebaptisé La Chaise au Plafond après qu´un...

Lire plus
Adresse: 

La chaise au plafond
10 rue du trésor, Paris IV
Téléphone 01 42 76 03 22
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

 

VIGNERON

Les Trois Petiotes

Je cherche à réaliser les vinifications les plus en douceur possible, sur levures indigènes et sans autre intrant œnologique que le soufre, utilisé avec une grande parcimonie afin d’obtenir des vins digestes. J’essaie de développer la rondeur et la finesse tout en conservant la personnalité de chaque cépage et millésime.

Lire la suite...

CONTACT chaise-au-plafond