Happy nuggets

RECETTE

Cuisse de canard maigre confite comme autrefois

Mettez une couche de gros sel dans un récipient et disposez les cuisses dessus. Versez par dessus du gros sel encore et mettez le tout au frigidaire pendant 24 heures. Le lendemain passez les cuisses sous l´eau afin de bien retirer le gros sel puis laissez-les tremper dans de l´eau non salée pendant 2 heures, changeant l´eau régulièrement. Après ce temps, retirez les cuisses et faites chauffer la graisse. Rajoutez les cuisses et faites cuire ; il faut que les cuisses soient bien couvertes de graisses. Portez à ébullition puis baissez le feu, laissez mijoter environ 1h15.

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HISTORIQUE

Au début du siècle, se trouvait à l'emplacement de l'actuel restaurant les philosophes le lieu de réunion de la Sociète des ouvriers juifs russes, tendance anarchiste. Plutard et bien avant le phénomène de mode des cafés-philo une bande de copains épris de dialectique se décidèrent dans les années 70 à ouvrir un restaurant qu´ils nommeraient Les Philosophes pour se réunir autour de nourritures terrestres Bien sûr...

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Adresse: 

Les Philosophes
28 rue Vieille du Temple, Paris IV
Téléphone 01 48 87 49 64
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

VIGNERON

Les Trois Petiotes

Je cherche à réaliser les vinifications les plus en douceur possible, sur levures indigènes et sans autre intrant œnologique que le soufre, utilisé avec une grande parcimonie afin d’obtenir des vins digestes. J’essaie de développer la rondeur et la finesse tout en conservant la personnalité de chaque cépage et millésime.

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