actualite

Xavier Denamur

Après avoir abandonné ses études de géographie en 1987 pour des raisons éthiques et politiques, il s’installe au début des années 90 comme restaurateur dans le Marais où il met en pratique ses convictions sociales, économiques et environnementales.

En 2004, la déclaration du président de la plus grande organisation patronale, M. Daguin, qui « ne pourrait empêcher ses troupes » de voter FN s’il n’obtenait...

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Actu / Caféine

Les carnets de notes

Publié le
mer, 01/27/2016

Demandez les carnets de notes La Belle Hortense, Les Philosophes et Au Petit Fer à Cheval.

Ils sont disponible dans les trois lieux.

Format de poche, 72 pages de papier déssin et écriture. Prix 5€.

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ACTU /

Midi en France

Publié le
ven, 10/23/2015

Pour ceux qui ont loupé le Midi en France du jeudi 21 octobre, le petit reportage auquel j'ai participé dans lequel on retrouve les Chapolard qui me fournissent en lait frais cru bio ou en yaourts bio ( en vente deux vendredis par mois sur le mini marché des Philosophes) .

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Happy nuggets
Sur le plateau du 6-9 avec Marion Lagardère le 26 juin 2015
Isn’t it about time we sat around the table?

EXCLU /

Lancement de restoleaks

Publié le
mer, 04/08/2015

Si les clients et les pouvoirs publics pouvaient entendre ce qui se dit dans les arrières-cuisines, il ne faudrait pas longtemps avant que de nouvelles pratiques s'imposent !

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ACTU /

VIDEO Canal+ se met à table

Publié le
mer, 04/01/2015

Xavier Denamur était l'invité de la Nouvelle édition du vendredi 27 mars, voir l'émission en podcast.

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EXCLU /

Vol au dessus d'un nid de cocottes

Publié le
mer, 03/25/2015

Histoire d'un poulet de type "standard" égaré dans une ferme normale. Poulet programmé pour "pousser" sans voir la lumière naturelle en 5 semaines et rarement vivre plus de 45 jours avant de passer au four, dans les nuggets ou en cuisses dans les cantines scolaires.

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ACTU /

Il sert du 47 à Paris

Publié le
mer, 07/30/2014
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Logo réalisé par David Farge
François Hollande à Paris, le 3 juillet 2014 (Denis Allard-POOL/SIPA).

ACTU /

XD soutient le vrai bio dans les cantines

Publié le
mar, 06/17/2014

Reportage France 3 Provence et la séqence cantines du film République de la Malbouffe :

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Isabelle Saporta, Claudy Lebreton, Daniel Bernard et Xavier Denamur
© Julien Domec
Photo double page de l'excellent article  de Marianne du 28 février au 6 mars sur les agriculteurs par Daniel Bernard

ACTU /

Participez à la grande campagne d'intox de Sylvia Pinel

Publié le
mer, 03/05/2014

Du 4 mars au 4 avril, les consommateurs et les restaurateurs sont invités à participer à « une grande consultation en ligne sur le fait maison » que vous découvrirez sur ce lien

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Une tarte faite maison (Sierra Michels Slettvet/Flickr/CC)

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Xavier Denamur
> Actualités

Controversial ‘homemade food law’ in France has chefs skeptical

Dimanche, Juillet 20, 2014


Logo réalisé par David Farge

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Extraits de l'article: 

"Restaurateur Xavier Denamur is a huge supporter and advocate for fresh food and real cooking. While he supports the idea behind the law, he says the whole thing is ridiculous and chefs should ignore the law.

"I chop all my steak tartare to order, but someone who buys it in, vacuum packed in a controlled atmosphere, where it might have come from 10 different cows, can call theirs fait maison too. It's ridiculous. We could have set an example for Europe, but instead we have this catch-all where the government is trying to go some way to please the consumer, some way to please the restaurant industry and some way to appease the industrials," Denamur says. "If you can't make the base for a sauce, don't make one. Don't use an industrial one – that's not real cooking, it's not fait maison."

Michelin-star French chef Michel Roux to insist:

“In France, they’ve lost it. How can you be proud of doing your job reheating food out of packets?...In contrast, the food in Britain has improved so much and the standard is largely excellent. It is the reverse of what has occurred in France.”

"Regardless of the cause and reasons for the decline in quality French restaurants, their reputation for food supremacy is quickly deteriorating as so-called restaurants continue to look for ways to cut costs and take shortcuts in food preparation. As France continues to follow the American way of food preparation and decline in quality, Britain could rise to the top in superiority.

Non-Michelin-star French chefs, and American chefs too, could learn a lesson or two from the British. Who wants to pay high prices for precooked, reheated, processed foods? If I wanted to eat out of a box or a can, I can do that at home. And store-bought microwave dinners are much cheaper."