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Les Philosophes

Ancien local associatif d'ouvriers juifs russes au début siècle où Léon Troski avait ses habitudes, "Les Philosophes" serait devenu un restaurant au début des années folles. Sous l'occupation, l'enseigne s'appelait "L'épi d'or". Ses propriétaires, des Justes, avaient pris sous leurs ailes protectrices une jeune juive qui avaient refusé de partir avec sa famille de l'autre côté de la ligne de démarcation. Cliente...

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Happy nuggets

PROMO DU MOIS

Pour fêter la parution du livre "Et si on se mettait enfin à table?" aux éditions Calmann-Lévy, la Belle Hortense proposera à la vente à emporter et jusqu'à épuisement des stocks, le Pomerol Gombau

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RECETTE

Cuisse de canard maigre confite comme autrefois

Mettez une couche de gros sel dans un récipient et disposez les cuisses dessus. Versez par dessus du gros sel encore et mettez le tout au frigidaire pendant 24 heures. Le lendemain passez les cuisses sous l´eau afin de bien retirer le gros sel puis laissez-les tremper dans de l´eau non salée pendant 2 heures, changeant l´eau régulièrement. Après ce temps, retirez les cuisses et faites chauffer la graisse. Rajoutez les cuisses et faites cuire ; il faut que les cuisses soient bien couvertes de graisses. Portez à ébullition puis baissez le feu, laissez mijoter environ 1h15.

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Adresse: 

Les Philosophes
28 rue Vieille du Temple, Paris IV
Téléphone 01 48 87 49 64
Ouvert tous les jours de 9h à 2h.
Cuisine en service continu de midi à 1h15 du matin
Brunch 7/7 dès 9h
Métro :
Hôtel de Ville ; Saint-Paul ; Pont Marie
Bus :
69 - 96 - 76 - 67

VIGNERON

Alain Rotier fournit nos établissements en Gaillac rouge et doux depuis plus de 20 ans

En 2015 les vins que nous proposons sont certifiés bio. Cela fera dix ans que nous travaillons nos vignes avec une viticulture respectueuse de l’environnement.

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Les Philosophes
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Au Philosophes, la diversité ce n'est pas que dans les assiettes

Lundi, Octobre 19, 2015


Article de Caroline Mignot publié le 19 octobre dans le journal de L'hôtellerie-Restauration.

Extrait :
"Le restaurant, petite fenêtre sur le monde

Chili, Mauritanie, Tunisie… : 21 nations sont représentées chez Xavier Denamur (Les Philosophes, Au Petit Fer à cheval, Paris IVe), soit la moitié des effectifs. Selon lui, les cultures sont un atout pour l'entreprise : une serveuse qui parle quatre langues, un serveur enthousiaste et hyper motivé, un cuisinier d'origine sri-lankaise qui prépare le poulet au curry (unique plat reconduit chaque semaine).

Bien sûr, quand on travaille avec beaucoup de nationalités différentes, il est essentiel de se faire comprendre. Si certains salariés rencontrent des difficultés, Xavier Denamur n'hésite pas à leur proposer des formations de français, ou à les inciter à travailler les exercices scolaires avec leurs enfants.

Situés dans le Marais, les établissements attirent des touristes de nombreux pays. "Avec les équipes, on fait des réunions, on échange, on travaille sur la compréhension des autres cultures. On doit s'adapter selon les nationalités et pratiquer un service hyper personnalisé. C'est le respect du travail et des gens et c'est enrichissant pour tout le monde."

Très attaché au respect de l'autre et à l'écoute de ses équipiers, Xavier Denamur ne laisse rien passer, ni du côté des clients, ni de celui des employés. Il reconnaît avoir déjà mis des clients dehors en raison de réflexions inappropriées. La violence ou les réflexions graveleuses à l'encontre d'une femme ou au sujet d'une orientation sexuelle sont proscrites. En cas de problème, il fait parvenir des courriers recommandés : "Il faut montrer que cela ne doit jamais exister.""